Всё о мидиях - виды, польза, правила выбора

Мясо мидии - виды, пищевая ценность, правила выбора

Мясо мидии, двустворчатого моллюска (Mytilidae) — ценный диетический продукт. Он сочетает в себе богатый состав полезных пищевых веществ и легкую усвояемость.

Виды мидий, применяемых в пищевых целях

По вкусовым и питательным качествам, размеру, месту обитания различают несколько видов съедобных мидий:

1. Новозеландские зелёные мидии считаются одним из самых чистых и безопасных морепродуктов в мире. Поэтому цена на них самая высокая.

2. Чилийские мидии по качеству почти не уступают новозеландским, но более доступны в цене. Экспорт их в РФ и страны Европы неустанно растет.

3. Голубая мидия популярна в странах Европы. Распространена на атлантическом побережье и средиземноморье. Мясо голубой мидии имеет сливочный, соленый, слегка минеральный вкус, нежную текстуру.

4. Черноморские мидии — самый распространенный вид, обитающий не только в Черном море, но также в морях Тихого, Индийского, Атлантического океана. Их отличает небольшой размер, невысокая цена при достаточно высоких показателях пищевой ценности.

5. Мидии северных морей гораздо крупнее черноморских и более насыщены полезными жирными кислотами. Мурманские мидии - промысловый вид, не размножаются в неволе, достигают в размере 20 см. Их очень трудно найти на рынке морепродуктов. Соответственно, стоимость мяса высока. Это редкий деликатес.

6. Мидия гигантская — объект промысла на Дальнем Востоке. Раковины достигают 20 см и более. Но вкус гораздо менее выражен, чем у черноморского вида.

Чем полезны мидии

Мидии являются ценным продуктом питания, содержащим полезные для человека белки, углеводы, микроэлементы и биологически активные вещества.

Пищевая ценность на 100 г, средние показатели:

калорийность	75 - 85 ккал
белок	11, 5-14,6 г
углеводы	не более 1.0 г
из них сахара	0,0 г
липиды	0, 7 - 2,5 г
из них жирные кислоты	1,4 г
минеральные вещества	1, 6 - 3,9
волокна	0,0 г
поваренная соль	1.0 г

Мясо мидий обладает прекрасными вкусовыми качествами. По питательной ценности может быть сравнимо с мясом сельскохозяйственных животных. В мягких тканях моллюска содержится:

- Ряд витаминов: В1, В2, В6, В12, Е, D, PP;

- Микроэлементы: медь, кобальт, йод, марганец, цинк;

- Около двадцати незаменимых аминокислот. 

Едим и укрепляем здоровье

Доказано, что употребление мидий в пищу способно значительно улучшить качество жизни, остановить течение опасных заболеваний.

Взрослым его рекомендовано употреблять:

- Для нормализации обмена веществ;

- Для профилактики онкологических заболеваний;

- Стимуляции кроветворения;

- Повышения иммунитета;

- При артрите;

- При снижении потенции у мужчин;

- При климактерических расстройствах у женщин;

- Для людей, чей труд связан с условиями повышенной радиации;

- При физическом и нервном истощении

- Для восстановления сил после болезни.

Можно ли есть мидии детям

В детском питании мидии применяют с особой осторожностью, если у родителей нет аллергии на морепродукты. Если она есть у отца или матери, у дедушки или бабушки, то с большей вероятностью может проявиться у малыша. В таком случаи рисковать опасно.

Блюда, содержащие мясо мидии можно в небольшом количестве давать детям не ранее 3 лет и под пристальным наблюдением за реакцией организма. При этом важно, чтобы продукт был исключительно свежим и подвергшимся тщательной кулинарной обработке. 

Если ребенок категорически отказывается от предложенного блюда, не стоит настаивать.

Как выбрать качественный продукт

Выбирая свежие мидии, обратите внимание на следующие моменты:

1. Раковины должны быть целыми, без трещин и повреждений.

2. Сворки плотно закрыты. 

3. Запах должен быть свежим, приятным, морским.

4. В процессе термообработки живая мидия раскроет сворки. Нераскрывшиеся необходимо отбраковать.

Маленькая хитрость! Если створки раковины слегка приоткрыты, возможно, мидия жива. Капните в щель немного лимонного сока, живой моллюск ответит движением тела. Перед кулинарной обработкой погрузите мидии в холодную воду. Они начнут фильтрацию, и освободятся от песчинок, попавших в раковину.

Моллюски замороженные могут продаваться в раковинах, в полустворках и в чистом виде (филе). Перед тем как купить замороженное мясо мидий, убедитесь, что не истек срок годности, что продукт не потерял форму из-за разморозок, не издает посторонних запахов. Цвет мяса должен быть белый или иметь розовый оттенок.

На этикетке должно быть указано место разведения, дата вылова, номер партии и время упаковки, сроки и условия хранения.

Интересные факты

Чтобы отфильтровать полезные микроорганизмы и фитопланктон, взрослая мидия может переработать до 70 литров воды в день.

Американские индейцы употребляли мясо мидий в пищу еще 12 000 лет назад.

Эти моллюски весьма плодовиты: одна женская особь во время нереста выбрасывает в воду от 5 до 20 миллионов икринок, из которых уже через день появляются личинки.

Вред, предостережения и противопоказания

Можно ли есть озерных и речных мидий? Вопрос неоднозначен. Дело в том, что эти моллюски, находясь в стоячей воде, впитывают из нее не только токсичные вещества распада и гниения, но и всасывают яйца гельминтов, споры грибков. Поэтому, рисковать здоровьем не стоит.

Аллергия на морепродукты и ранний детский возраст (до 3 лет) являются прямым противопоказанием к употреблению блюд с мидиями.

Варенные, жареные, маринованные или сырые — какие лучше

Блюда из мидий популярны в кухнях большинства стран мира.

Мясо морского моллюска быстро и легко готовится, идеально подходит для супов, пасты, пиццы, салатов и других изысканных блюд. Известно множество рецептов приготовления мидий. Большинство из них базируется на предварительной тепловой обработке: варке, жарении, запекании, мариновании. Вкусный деликатес — мидии подкопченные всегда в наличии в нашем интернет-магазине.

Есть гурманы, которые предпочитают есть мидии в сыром виде, приправив их, как устриц, лимонным соком. Да, можно есть их и сырыми, но для этого нужен исключительно свежий продукт и готовность желудка принять подобную пищу. По мнению знатоков, сырое мясо мидии ничем не уступает устрицам. Но на вкус и цвет однозначного мнения не существует. Разумный выбор за вами.