Корюшка: польза и способы приготовления рыбы

Корюшка - миниатюрный и бесценный дар белого моря

Европейская корюшка — рыба уникальная. Как по вкусовым, так и по питательным качествам. Да и любопытных фактов о ней можно рассказать немало.

Этот вид, еще известный как снеток, миниатюрен — в длину 7-10 см и обликом весьма напоминает кильку. Вот только никакая другая рыба, помимо снетка, не пахнет в сыром виде свежим огурцом!

Главные места обитания корюшки — бассейны Белого и Балтийского моря, Онежского озера. Но ряд подвидов (еще более крошечные рыбешки) живут и в пресных водах озер северной Европы. А еще, не иначе как в связи с переменами мирового изменения климата, в последние годы снеток начал заплывать в бассейн Волги. Вот уже почти 300 лет каждый май устраивают Фестиваль корюшки в Санкт-Петербурге, в память об указе самого Петра I, направленного на поддержку местных рыбаков.

Чем полезна корюшка

По энергетической ценности эта рыба близка к тунцу — в 100 граммах корюшки содержится всего 102 ккал. Но это, естественно, речь идет о сыром продукте. Если жарить корюшку — она выйдет немилосердно калорийной.

Актуальные научные исследования подтвердили ценность корюшки, как мясного продукта повышающего гемоглобин и способствующего здоровью сосудистой системы человека.

Богатый комплекс минеральных веществ снетка:

- укрепляет костные ткани;
- снижает риски развития заболеваний суставов и связок, особенно у людей пожилого возраста;
- повышает естественную защиты кожи от УФ-излучения;
- нормализует сон;
- способствует выравниванию гормонального фона.

Кроме того, особого упоминания заслуживает натрий, которого на 100 граммов этой рыбы содержится от 65 до 140 мг — точные цифры зависят от условий жизни самой корюшки, того, питалась ли она планктоном или мальками других рыб и т. п. Считается, что именно натрий позволяет организму выводить лишнюю жидкость и предупреждает возникновение отеков.

Как едят корюшку

К счастью поваров, эту рыбу не требуется чистить от чешуи — потому что ее мало и в принципе она такая мелкая и «нежная», что за чешую не считается. А вот потрошить корюшку нужно обязательно, иначе в любом блюде она будет горчить. Еще полагается обрезать хвост с плавниками. Удалять ли кости — дело вкуса, но многие гурманы находят, что при тщательной жарке или долгом тушении, они размягчаются и придают корюшке «изюминку».

Жарка корюшки — пожалуй, самый популярный способ ее приготовления. В большом количестве раскаленного растительного масла или фритюрного жира, корюшка просто обваленная в пшеничной, кукурузной муке или щедро запанированная в сухарях с манной крупой. Также можно использовать для снетков традиционный яичный кляр или его японскую вариацию под названием темпура.

Полезно знать кулинарам и другие характерные особенности корюшки:

1. Из цитрусовых для ее маринования лучше использовать только лимон.
2. Снеток — рыба простая, но великолепно тушится на благородный французский манер, то есть в белом вине и с букетом прованских трав.
3. Отварная корюшка требует погружения в кастрюлю белых кореньев и моркови.
4. Котлеты из корюшки для полноты вкуса лучше готовить с добавлением другой рыбы, например — щуки, минтая.
5. В тушеном виде корюшка отлично сочетается с фасолью, болгарским перцем, томатным соусом, цветной капустой. И плохо сочетается с кабачками и тыквой.

Один из самых оригинальных способов ее обработки — измельчение сушеной корюшки в муку, которая затем может использоваться в качестве натурально вкусо-ароматической добавки для многих рыбных блюд, например, ухи.

Несмотря на нежность филе, корюшка превосходно сохраняет вкусовые качества и в замороженном виде.