Как выбрать рыбные консервы: 5 советов

Существует огромный выбор рыбных консервов на любой вкус и цвет. Горбуша в собственном соку, сайра в масле, килька в томате, шпроты, печень трески, подкопченные мидии, рагу из лососевых – это лишь малая часть вариантов, у каждого из которых есть свои преданные поклонники.

Пусть единого мнения по поводу самой вкусной рыбы и нет, существуют простые правила, следуя которым получиться выбрать качественный продукт.

1. Оцените внешний вид банки и встряхните её

Вмятины, ржавчины, вздутия, протекания означают, что товар транспортировался или хранился неправильно. Выбрав целую банку, встряхните её. Если услышите, как внутри, булькая, перемещается содержимое, то с большой вероятностью окажется, что кусков внутри мало. Сравните несколько консервов, чтобы почувствовать разницу.

Со стеклянными банками несколько проще: взгляните на рыбу. Та, которая не держит форму, скорее всего, замораживалась несколько раз.

2. Обратите внимание на маркировку

На крышке обязательно должны быть выдавленные изнутри или нанесённые лазером цифры. Так производитель защищает покупателей от недобросовестных продавцов, меняющих сроки годности. Если маркировка вдавлена внутрь или краска легко смывается, то качество этой продукции сомнительно.

Помимо срока годности, при выборе рыбных консервов учитывается и дата их изготовления. Поскольку период путины приходится на лето-осень, то в это время в банки с большей вероятностью попадает свежевыловленная рыбка, а не замороженная. К примеру, лососевых добывают с июля по сентябрь, сайру – с августа по октябрь, кильку – в июле и августе.

3. Узнайте, кто производитель

Даже если выбранная вами марка известна, прочтите этикетку и посмотрите, где находиться производство компании. Проводить сложные расследования не нужно, достаточно логики: если рыбу долго транспортировали до завода или же банки закрыты не во время путины, то продукт попросту не может быть изготовлен из свежего сырья.

Обычно самые качественные консервы изготавливаются непосредственно в местах лова на траулерах. Хороши и те, которые выпускают на заводах, расположенных недалеко от рыбодобычи. Это Камчатка, Сахалин, Приморский край, балтийское и черноморское побережья. Там используют свежее или охлаждённое сырьё, тогда как на заводах, допустим, Подмосковья – замороженное и неизвестно сколько пролежавшее.

4. Проверьте состав

Чем меньше лишних ингредиентов вы видите на этикетке, тем лучше. Определить, чего в банке быть не должно, довольно просто.

Натуральные рыбные консервы закрываются в собственном соку без предварительной тепловой обработки, поэтому дополнительно содержат лишь соль и специи. Этот вид, к слову, считается самым полезным. И дорогим, ведь готовят так в основном лососевых.

НДМ, натуральные консервы с добавлением масла, изготавливают по той же технологии, но с добавлением заливки. Делают это для улучшения вкусовых качеств более бюджетных видов рыбы типа сельди, скумбрии, ставриды и др.

А вот обозначение «консерва в масле» уже подразумевает иной принцип приготовления. Рыбу вначале подвергают тепловой обработке: просушивают, бланшируют, коптят или обжаривают. И только потом заливают растительным маслом.

Консервы в томатном соусе будут содержать информацию о соответствующей добавке. Обычно туда входит томат-паста, сахар, жаренный лук, уксусная кислота и немного пряностей. Сама рыба внутри в момент закрытия банки может быть как сырой, так и подвергнутой предварительной тепловой обработке. При этом стоит учесть, что именно от соуса будет зависеть вкус всего продукта.

Готовя паштет сырьё на производстве измельчают, добавляют масло, лук, специи. А в консервы с овощами помимо них могут входить и крупы, тогда как рыбы может быть меньше половины.

5. Экспериментируйте

Последний совет при выборе консервов: не зацикливайтесь на одном виде, пробуйте разное. Добавив в блюдо новую рыбу вместо привычной, вы  сделаете своё повседневное меню интересней.