Ризотто с морепродуктами: классический рецепт c фото
06.03.2020 / 05:04
![Ризотто с морепродуктами: классический рецепт c фото Ризотто с морепродуктами: классический рецепт c фото](/upload/ammina.optimizer/jpg/q75/upload/iblock/018/01835788b348fac46f3428a7e14b6445.jpg)
Ингредиенты
Рис круглый (Арборио):
200 грамм
Креветки (тигровые):
150 - 250 грамм
Мидии (в раковине):
250 граммов
Вино белое (сухое):
150 миллилитров
Томаты (без кожуры):
100 грамм
Сливочное масло:
20 грамм
Лук (репчатый):
1/2 штуки
Оливковое масло:
20 миллилитров
Лавровый лист:
1 штука
Тимьян:
1 веточка
Петрушка:
4 веточки
Черный перец:
4 горошка
Сыр (Пармезан):
100 грамм
Инструкция
![](/upload/ammina.optimizer/png/q75/upload/resize_cache/iblock/6ca/300_300_1/6cab1f272c46ee2025ac7f46e31fd7be.png)
01
Лук режут кубиками и пассируют на сливочном масле до прозрачности. Когда лук стал мягким и дал приятный аромат, в него вливают белое вино. Как только оно начинает выпариваться, в сковороду добавляют тимьян, лавровый лист и черный перец.
![](/upload/ammina.optimizer/png/q75/upload/resize_cache/iblock/649/300_300_1/649aa8b1506b8fa4d2e42f1f73e5b6e0.png)
02
В прогретые специи высыпают предварительно промытые в проточной воде мидии. Сковороду накрывают крышкой и дают мидиям приготовиться в вине около 3 минут на среднем огне. Мидии готовы, когда их створки откроются (если попались такие, что не открывают створки, их необходимо убрать из блюда).
![](/upload/ammina.optimizer/png/q75/upload/resize_cache/iblock/e55/300_300_1/e5588e970fc34b18215653e08891c1d2.png)
03
Томаты без кожицы и петрушку мелко нарезают, отправляют к раскрывшимся мидиям. К ним же всыпают креветки, предварительно очищенные от панцирей и кишечных венок. Морепродукты можно посолить, поперчить по вкусу. После накрыть крышкой и убрать с огня.
![](/upload/ammina.optimizer/png/q75/upload/resize_cache/iblock/337/300_300_1/3374d523d0df90f498d27f3194bbe3df.png)
04
В другой сковороде разогревают оливковое масло, параллельно подогревают предварительно сваренный бульон из панцирей креветок. В сковороду всыпают рис, обжаривают около 2 минут до прозрачности. После вливают половник горячего бульона.
![](/upload/ammina.optimizer/png/q75/upload/resize_cache/iblock/8e8/300_300_1/8e8803f1b06ca8a6ee7cdf62422968a9.png)
05
Рис готовят на среднем огне, помешивая, около 15 минут. Бульон подливают порционно: как только предыдущая порция выпарилась, вливают следующую. В мягкий рис высыпают содержимое первого сотейника. Ризотто при необходимости солят, добавляют сок четвертинки лимона, накрывают крышкой и убирают с огня.
![](/upload/ammina.optimizer/jpg/q75/upload/resize_cache/iblock/85f/300_300_1/85fcf540a8421f2141829460a6eabbf5.jpg)
06
Готовое ризотто подают горячим, украсив листьями петрушки. Усилить кремовый вкус блюда можно при помощи твердого сыра (пармезана). Его натирают в тарелку непосредственно перед подачей.