01

Нарежьте филе семги на небольшие кусочки (можно взять и стейки, но тогда подготавливать рыбу будет немного сложнее). Лук очистите и мелко порубите (или отправьте на пару секунд в блендер). Возьмите большую, глубокую сковороду, нагрейте в ней масло и добавьте лук. Когда лук станет прозрачным, добавьте рис. Помешивая, жарьте несколько минут, пока рис не приобретет золотистый оттенок.

02

Влейте стакан бульона или воды, накройте сковороду крышкой и доведите бульон до кипения. Убавьте огонь и тушите до полного впитывания влаги. Добавьте рыбу и перемешайте. При желании кусочки семги можно предварительно обжарить на небольшом количестве масла и сбрызнуть лимоном, тогда они будут иметь янтарный цвет.

03

Понемногу вливайте оставшийся бульон, каждый раз дожидаясь полного впитывания его в рис. Когда рис будет готов, добавьте робиолу (или творожный и адыгейский сыры), перемешайте и тушите еще пару минут. Добавьте соль и перец (при желании можно использовать и другие специи, но и без них блюдо получается превосходным). Перед подачей можно посыпать ризотто твердым сыром (подойдет как обычный российский, так и пармезан) и украсить зеленью.