01

Оливковое масло смешать с пряностями, выдавить чеснок, добавить имбирь, розмарин и нарезанный острый перец. Дать настояться до конца приготовления.

02

Яйца разбить вилкой в миске, порционно добавлять муку, замешивая эластичное гладкое тесто. Обернуть пищевой пленкой и оставить в холоде на 45 минут.

03

Шпинат промыть, отрезать стебли, листья бланшировать в кипятке 2 минуты. Рикотту и зелень пробить блендером до однородности, переложить в кондитерский мешок.

04

Разделить шар теста на 2 части, обе раскатать. Отсадить начинку на первый пласт шариками размером с вишню на расстоянии 5 см один от другого. Накрыть вторым пластом, аккуратно прижать пальцами по местам соединения, разрезать на квадраты ножом с фигурным лезвием. Защипнуть края, формируя равиоли.

05

Промыть щупальца или целые осьминожки под проточной водой, обдать кипятком, снять кожицу. Отваривать 25 минут в пресной воде (соль делает мякоть осьминога тугой и грубой по текстуре, поэтому ее добавляют в конце). Выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю влагу.

06

На сухой сковороде гриль обжарить щупальца по 1,5 минуты с каждой стороны. Подсолить.

07

Равиоли отварить 5 минут. Выловить шумовкой и разложить по тарелкам. Добавить кусочки моцареллы и осьминога, полить сверху соусом из масла и подать в горячем виде. Приятного аппетита!