01

Просейте муку с разрыхлителем через мелкое сито для того, чтобы напитать смесь кислородом и удалить из неё мелкий сор.

02

Аккуратно разбейте яйца и отделите белки от желтков. Соедините желтки и прохладное молоко в глубокой ёмкости. Частями введите мучную смесь. Непрерывно помешивайте, пока масса не станет однородной и без комочков.

03

Добавьте к белкам лимонный сок. Примерно 2-3 минуты взбейте их до получения устойчивой пены. Порциями всыпьте в пену сахар. Взбивайте до образования "жёстких пиков" (масса не должна стекать с венчиков миксера, оставаясь устойчивой и сохраняя форму).

04

По одной ложке вмешайте белки в желтковую смесь, движениями снизу вверх (от себя). Советуем использовать силиконовую или деревянную лопатку. Миксер, венчик или ложка могут повредить структуру белков — оладьи не получатся пышными.

05

Разогрейте антипригарную сковороду и смажьте её небольшим количеством масла. Выложите тесто, формируя оладьи. Удобнее всего использовать кондитерский мешок, но подойдёт и обычная столовая ложка. Влейте на дно сковороды пару ложек воды, прикройте её крышкой и обжаривайте оладьи в течении 5-6 минут с каждой стороны.

06

Для приготовления крема смешайте творожный сыр с греческим йогуртом, посолите и поперчите по вкусу (желательно использовать свежемолотый перец).

07

Для подачи используйте несколько долек лимона и свежую зелень. Переложите красную икру и крем в пиалы и подавайте вместе с горячими оладьями.